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青森市の名物水飴のこと。糯米（もちごめ）を蒸して麦芽とあわせ、水を加えて大樽（たる）に長時間ねかせて糖化させ、これを濾過（ろか）してから煮つめ、透明な黄金色の水飴に仕上げます。水飴は湿飴（しるあめ）ともいい、戦国大名などはこれを軍旅、籠城（ろうじょう）の際の糧食として重視し、藩内に製飴所（せいいしょ）を作ったと言われています。弘前藩でも数店舗の製飴所（せいいしょ）がありましたが、その元祖は武内製飴所（たけうちせいいしょ）で、津軽藩士で４代目の武内喜兵衛（きへえ）が幕末に弘前から青森へ移って専業の飴屋を開店。それ以前は津軽藩士として弘前（ひろさき）で水飴の御用に携わっていたと伝えられています。津軽藩ではこのほかにも、領民の副業として水飴の製造を奨励していたと言います。津軽（弘前）藩がこれを買い上げ、非常用に備蓄したとされていますが、４代目喜兵衛は北海道にも販路を開拓し、「津軽飴」の名声を高めました。以後青森土産として、青函連絡船の乗船時にはこぞって買い、南部せんべいと一緒に賞味したものでした。（コトバンクより）（２０１７．８．１現状を確認）
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